Salzburger Bosna mit Coop Grillwurst
Manchmal, oder besser gesagt sehr selten, macht der Metzger in den grösseren Coop-Filialen schmale, dünne Schweinsbratwürste, die sich perfekt für Salzburger Bosna eignen. Im kollektiven Unterbewusstsein der Schweiz scheint die Meinung vorzuherrschen, dass eine Schweinsbratwurst dick zu sein hat. (Ausser in Wiedikon!) Nun, neulich war es wieder mal soweit, und natürlich griff ich sofort zu. Hier habe ich sie zur Abwechslung mit der Vindaloo Currymischung von Coop Fine Food gewürzt. Während die Bosnas in Salzburg nicht wirklich scharf sind, hat diese Version eine angenehm präsente Schärfe und darüber hinaus eine tolle aromatische Komplexität.
Super Jaguar mit aji charapita
Dies ist ein Super Jaguar ( = die extrascharfe Version der Augsburger Bosna), gewürzt mit dem teuersten Chili der Welt, mit aji charapita. Das ist eine beerenförmige Wildform der Art Capsicum chinense, die im Dschungel von Peru gesammelt wird. Schmeckt feurig scharf und gleichzeitig erstaunlich aromatisch und exotisch, ganz anders als Cayennepfeffer. Ein Baguette aufschneiden, etwas Ketchup darin verteilen, darauf marinierte Zwiebeln mit Petersilie, darauf eine lange, nicht zu dünne Rindsbratwurst und schliesslich darauf den aji charapita. Für mich die bislang beste Bosna, die ich je hatte.
Pfandlbosna
Ich verhehle es nicht: Dieses Bosnarezept habe ich von der Bosnarei in Wien! Es handelt sich um eines ihrer zeitlich begrenzten Specials. Das Brot wird wie bei ihnen üblich innen angeröstet. Darauf kommen zwei ziemlich lange dünne Bratwürste, ich verwendete Thüringer Rostbratwürste XXL. Darauf gebratene Zwiebeln, Schnittlauch und Curry.
Salzburger Bosna
Die Bosna stammt ursprünglich aus Salzburg, wo sie ihr bulgarischer Erfinder Zanko Todorov popularisierte. Typisch für die Bosna nach Salzburger Art sind eine Mischung aus Zwiebeln und Petersilie, zwei möglichst dünne, längliche Schweinsbratwürste, Currypulver mit viel Kurkuma und Paprika und optional Estragonsenf. Das Brot wird zudem innen angeröstet. Hier verwendete ich zwei kleine Napfschwein-Bratwürste von der Metzgerei Spahni in Zollikofen, die finde ich aussergewöhnlich gut. Ausserdem österreichischen Estragonsenf und Balti-Curry von McCormick - das enthält zwar nur wenig Kurkuma und keinen Paprika, aber es schmeckt mir einfach.
Knoblauchbosna
Laut Wikipedia ist eine Knoblauchbosna eine Bosna mit Knoblauchsauce. Laut dem eatdrinkcooking Blog ist es eine Bosna mit Knoblauch oder mit Knoblauchsauce und zudem mit Curry. Also tendenziell eher ohne Zwiebeln! Ich liebe zwar Knoblauch, aber finde es schwer, auf Zwiebeln zu verzichten. Ich versuchte die im Handel erhältlichen Knoblauchsaucen, doch die waren mir alle nicht knoblauchig genug. Glücklich wurde ich erst mit der Sauce hier, einer selbstgemachten Toum. Das ist eine levantinische Knoblauchsauce, die ausschliesslich aus rohem Knoblauch, Pflanzenöl, Zitronensaft und Salz besteht. Anstelle von Curry nahm ich arabisches Baharat-Gewürz. Und die Wurst, passend dazu, war eine wunderbar aromatische BBQ-Geflügelbratwurst von der Metzgerei Spahni in Zollikofen, allerdings nicht halal. :D
Bauernbosna
Nach einem Vorbild aus Linz, eine ziemlich simple Bosna: Zwei dünne Bauernbratwürste, ein innen angeröstetes Frischback-Baguette, Honig-Senf Sauce (ich verwendete die von Karl's, die man im Coop bekommt), Rucola und Röstzwiebeln. Kein Curry. Obwohl ich eigentlich Curry mag und frische Zwiebeln den Röstzwiebeln vorziehe, fand ich diese Bosna köstlich. Weil einfach die Würste super waren! Es waren wieder die kleinen Napfschwein-Bratwürste von der Metzgerei Spahni in Zollikofen.
Salsa Bosna
Inspiriert von einer Imbissbude in Linz: Die Salsa Bosna. Man nimmt ein aufgeschnittenes Stück Frischback-Baguette, röstet es innen an, gibt darauf scharfe mexikanische Salsa und ein paar zerbröckelte Tortillachips, und darauf kommt die Wurst. Im Original verwenden sie einen Käsekrainer. Ich finde jedoch diese Version mit einer portugiesischen Wurst viel besser. Ich nahm die Salsiccia à la Portugaise vom Aldi Suisse. Das Aroma ist köstlich! Und dank der bestens damit harmonierenden Salsa ist auch diese Bosna ein bisschen schärflich.
Käsegrillerbosna
Eine weitere Bosna aus Tirol: Die Käsegrillerbosna. Wie der Name schon andeutet, braucht man dafür Bratwürste mit Käse. Ich verwendete die Bell Super Griller, das sind Kalbsbratwürste mit Spinat, Schinken und Käse; gibt es aber nur während der Grillsaison in der Schweiz. Das Brot wird innen angeröstet. Als Sauce stehen Knoblauchsauce, Cocktailsauce und Ketchup zur Wahl. Ich hab das missverstanden und hier alle drei Saucen verwendet. Auf jeden Fall sind aber noch Zwiebeln dabei. Und auf die Wurst Currypulver.
Berner Bosna
Eine Bosna mit Berner Würstchen. (Für Ösis: Berner Würstel, für Schweizer: Berner Würstli.) Laut Wikipedia heisst eine solche Bosna "Krecek", das ist Tschechisch für "Hamster". Ich sah allerdings auch schon etliche Wurstbuden, die andere Bezeichnungen verwendeten, etwa Berner Bosna für diese Version aus Linz. Das Original des Krecek ist auf Salzburger Art, also mit zwei Würstchen, und mit Zwiebeln, Petersilie und mittelscharfem Senf. Doch Berner Würstchen vertragen gut ein bisschen Süsse. Hier daher als Grundlage gehackte Zwiebel, vermischt mit Karl's Honig-Senf Sauce vom Coop. Darauf die Wurst. Und als Topping das Curry eurer Wahl.
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Spicy Chilli Griller Bosna, Augsburger style
Die Spicy Chilli Griller gab es letztes Jahr während der Grillsaison in der Migros. Sie hatten eine richtig geile Schärfe auf indischem Niveau und einen lecker rauchigen Geschmack. Hier serviert im Augsburger Bosnastil, mit Zwiebeln, Ketchup und BBQ Gewürz. Leider hat die Migros entschieden, dass sie die Spicy Chilli Griller dieses Jahr nicht mehr anbietet. Stattdessen gibt es nun die "Hot Griller", eine stark entschärfte Version, die nurmehr eine leichte Schärfe aufweist. Die Migros hofft offenbar, dass die bei der breiten Masse besser ankommen. Tja, aber Kunden wie mich, die es scharf mögen, vergraulen sie damit.
Bosna mit dicker Bratwurst
In Wien mag man, wie in der Schweiz, auch relativ kurze, dicke Bratwürste. Und der Senf für die Bosna wird nicht selten mit Mayo oder mit Honig vermischt. Hier machte ich eine Bosna nach Wiener Vorbild mit Mayo-Senf, Ketchup, Zwiebeln und Curry. Obwohl ich wenig Sinn darin sehe, den Senf mit Mayo zu vermischen, fand ich diese Bosna ziemlich gut; weil eben die Wurst top war: Eine Kräuter-Bauernbratwurst vom Coop. Dass die Enden nicht fest genug verschlossen waren, ist allerdings ein Schönheitsfehler.
Country Bosna
Inspiriert von einer Imbissbude in Oberösterreich: Die Country Bosna. Ich finde sie eine schmackhafte Alternative zur klassischen Salzburger Bosna. Die Bestandteile: Ein aufgeschnittenes Baguette, Zwiebeln, Bratspeck, eine längliche Bratwurst (hier eine Thüringer Rostbratwurst XXL), eine Mischung aus BBQ Sauce und Estragonsenf, Currypulver und Meerrettich (oder Kren, wie die Österreicher sagen).
Salzburger Bosna
Eine weitere Bosna im Salzburger Stil, mit den gleichen Zutaten wie bei meinem letzten Pin, nur nahm ich als Bratwürste hier 80-erli. Wie man sieht, sind die besonders schlank, dünn und länglich, was sie für eine Salzburger Bosna, wo man die Bratwürste jeweils paarweise verwendet, perfekt macht. 80-erli gibt es nur in Zürich in manchen Migros-Filialen.