Fleisch perfekt Zubereiten

Zubereitungsarten, anbraten, schmoren, Braten binden usw.
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a white plate topped with pasta and broccoli
Rinds-Curry-Eintopf mit Nudeln und Federkohl
a white plate topped with meat and veggies on top of a wooden table
Ganzes Poulet mit Ofengemüse
Keine Angst vor grossen Vögeln! Ein ganzes Poulet im Ofen zu braten, ist ganz leicht. Die einzige Herausforderung ist das anschliessende Zerteilen. Aber auch das erklären wir dir anschaulich in diesem Rezept.
a white plate topped with meat, rice and orange slices next to two wine glasses
Pouletbrust mit Olivenkruste
Eine aromatische Kruste aus allerlei mediterranen Zutaten würzt diese Pouletbrust. Mit einem Peperoni-Confit und Kräuterreis liefert dieses Rezept gleich auch noch unkomplizierte Beilagen. Ist das der Hauptgang für deine nächste Einladung?
a wooden cutting board topped with meat and seasoning
Lammnierstück richtig braten
Beim Kurzbraten sagt dir die Kerntemperatur des Fleisches, welche Garstufe das Stück hat. Um die Garstufe zu bestimmen, gibt es analoge und digitale Fleischthermometer. Oder du hältst dich an die Zeitangaben im Rezept und kennst einen einfachen Trick.
a bowl of rice and some vegetables on a plate
Grünes Thai-Curry mit Pouletgeschnetzeltem
Dieses Poulet-Curry nach thailändischer Art heizt dir ein! Durch die grüne Currypaste, Zitronengras und Kokosmilch duftet es bereits beim Kochen exotisch. Und das magere Pouletgeschnetzelte passt perfekt dazu.
two pieces of meat sitting on top of a wooden cutting board next to a glass of water
Pouletschenkel aus dem Ofen
Pouletschenkel und Ofen sind das Traumpaar der Küche! Es gibt keine bessere Methode, das Schenkelfleisch saftig und die Haut kross zu kriegen. Kommt zu Beginn noch eine Marinade zum Einsatz, ist der Erfolg so gut wie sicher!
a close up of a plate of food on a table with a fork in it
Kalbsbraten-Cannelloni mit aromatischen Morcheln
In diesen Teigröllchen verbirgt sich eine feine Füllung aus Kalbsbraten, Tomaten und Gemüse. Und gekrönt werden die Cannelloni mit einem aromatischen Morchel-Rahm.
a piece of meat sitting on top of a wooden cutting board
Kalbshohrücken am Stück niedergaren
Grosse Stücke wie dieser Hohrücken sind perfekt, wenn Gäste kommen. Denn beim Niedergaren erledigt sich die Arbeit fast von alleine. Wählst du noch unkomplizierte Beilagen, kannst du dich voll und ganz deinen Gästen widmen.
a white plate topped with pasta and meat next to a glass of wine on top of a wooden table
Kalbsbrustschnitten zart schmoren
Kalbsbrustschnitten – auch Tendrons genannt – sind ein wunderbar aromatisches und saftiges Stück Fleisch. Es braucht nicht viel, dass aus ihnen ein Festessen wird. Im Grunde reichen ein Schmortopf und etwas Zeit.
a piece of meat sitting on top of a wooden cutting board
Kalbsfilet am Stück niedergaren
Ein Filet vom Kalb ist ein wertvolles Stück, es wäre schade, wenn wir es zu trocken garen würden. Damit das nicht passiert, wappnen wir uns mit Geduld und garen das Stück langsam bei niedrigen 80 °C.
a white plate topped with lettuce and meat on top of a wooden table
Kalbsmilken richtig braten
Kalbsmilken sind zart und haben einen milden Geschmack. Bei mittlerer Temperatur in Butter angebraten, kommen diese Eigenschaften besonders gut zum Tragen.
a hamburger sitting on top of a wooden cutting board
Rindshamburger selbst gemacht
Für gute Hamburger-Tätschli braucht es vor allem eins: gutes Fleisch! Dann reichen auch Pfeffer und Salz, um das Ganze zu würzen. Lass dich in deiner Metzgerei beraten, welche Stücke einen besonders saftigen und aromatischen Burger ergeben.
a red pot filled with pasta on top of a wooden table
Rindskutteln perfekt schmoren
Früher standen Kutteln in jedem Bahnhofsbuffet und in jeder Landbeiz auf der Menukarte. Heute muss man weit gehen, um sie zu finden. Am besten also, man kocht sie selber!
a piece of meat sitting on top of a cutting board next to sliced lemons
Petit Tender vom Rind in der Pfanne räuchern
Dieser Special Cut ist hierzulande wahrscheinlich besser bekannt als «Metzgerstück aus dem Schulterdeckel». Der spezielle Zuschnitt ermöglicht es, dass wir ein Stück aus der Schulter ohne Weiteres kurz braten können.
steak on a cutting board next to a glass of beer
Rindsfiletmedaillons auf den Punkt braten
Aus der Mitte des Filets geschnitten, sind Medaillons das Herzstück des begehrtesten Teils vom Tier. Entsprechend bewusst sollten wir solche Stücke geniessen! «À point» gebraten, kommen Geschmack und Konsistenz des edlen Stückes besonders gut zur Geltung.