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Portwein-Reduktion (Portweinjus) Das Rezept. - Gewusst wie! | Rezept | Soßen rezepte, Rezepte, Dessert rezepte einfach
a white plate topped with meat and sauce on top of a black cloth covered table
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Portwein-Reduktion (Portweinjus) Das Rezept. - Gewusst wie!

ausmeinemkochtopf
Aus meinem Kochtopf

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· 1hr 7min · 4 servings

Ingredients

Ingredients
• 30 g Butter
• 1 Schalotte
• 2 TL Zucker
• 1 Karotte
• 1 Stück Knollensellerie
• 1 Petersilienwurzel (oder Pastinake)
• 2 EL Tomatenmark
• 150 ml Wasser (od. Gemüsebrühe/Kalbs- od. Rinderfond)
• 400 ml Portwein
• 200 ml guter Rotwein
• einige Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz
• Pfeffer (schwarz, gemahlen)
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Pimentkörner
• 2 EL Preiselbeerkonfitüre
• etwas Abrieb einer Bio-Orange
• Sternanis
• 1 Stück Bitter-Schokolade (mind. 70%)
• Chiliflöckchen
• andere Sorten Konfitüre (z.B. Quittengeleee oder Kirsch zu Wild)
• evtl. Trockenfrüchte wie Aprikosen oder Pflaumen