Schnell, gesund und voller Geschmack – unser 10-Minuten-One-Pot-Wunder mit Mie-Nudeln, knackigem Gemüse und cremiger Kokos-Erdnuss-Sauce. Perfekt für den Feierabend! 🥢🌱
Zutaten (für 2 Personen):
100 g Vollkorn-Mie-Nudeln
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 kleine Möhre, in dünne Stücke geschnitten
100 g Brokkoli (in kleine Röschen)
50 g rote Linsen
1/2 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
1 EL Erdnussmus
200 ml Kokosmilch
200 ml Wasser
1 TL Currypulver
1 Prise Chili (nach Geschmack)
Frischer Koriander zum Garnieren
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine große Pfanne oder einen Topf geben. Zum Kochen bringen, gut umrühren und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Koriander servieren.
