Gefüllte Muschelnudeln mit Spinat und Ricotta

45min · 4 servings Zutaten • 250 g Muschelnudeln • 10 g geriebenen Mozzarella Für die Tomatensauce: • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Olivenöl • 1 EL Tomatenmark • 400 ml gestückelte Tomaten • 150 ml Gemüsebrühe • 1 TL Oregano • 1 TL Thymian • 1 Prise Zucker • Salz, Pfeffer Für die Füllung: • 500 g frischer Spinat • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 250 g Ricotta • 1 EL Olivenöl • 10 g Parmesan • 10 g Pinienkerne • Salz, Pfeffer