南瓜肉鬆麵包 培養天然酵母 材料： 高筋粉250g，天然酵母原種60g，黃砂糖13g，鹽2g， 南瓜泥100g，鮮奶120g，無鹽牛油15g (南瓜去皮切小件(淨重約100g)，隔水蒸熟至筷子能輕易插入，再用叉子壓成南瓜泥) *南瓜的含水量因品種不同而有差異，液體用量要自行調配。 配料：肉鬆適量(素食用猴頭菇絲) 做法 ： 1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。 廚師機：所有材料(除牛油外)放進廚師機中，液體留起30g， 1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘，其間把剩餘的液體分2次加入， 每次加入後，攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。 2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好，發酵約一倍大， 隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。 廚師機：加入牛油1速攪2分鐘，轉3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。 3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定) 4) 麵糰分割成8等份，捍成長橢圓形，舖上肉鬆，從闊邊捲起成條狀， 頭尾連接捏緊，最後發酵至二倍大。 5) 隨喜篩一層薄薄的麵粉，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘。 * 天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成 沒天然酵母可改成： 高筋粉250g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，黃砂糖13g，鹽2g， 南瓜泥100g，鮮奶140g，無鹽牛油15g *南瓜的含水量因品種不同而有差異，液體用量要自行調配。 不知不覺來到10月中了 10月的萬聖節總會想起南瓜的 買一個南瓜回家 除了用來煲湯料理之外 最愛做麵包加些南瓜泥 顏色漂亮 麵包更特別的香甜呢 包了許久沒買的肉鬆給傻K 也忘了他是啥時候說想吃的 無心裝載的到現在才記起...:P 如果素食的話可包猴頭菇絲哦 最近常會迫自己少一點看新聞 或看一下下覺得不對勁就關... 因為想轉移一下視線 找了一些喜歡的舊劇集追看 果然有比較舒服點了 昨天剛追完了"潮流教主"哈~ 我記得之前喜歡看 是因為男主角開了一首我好喜歡的歌曲 我不確定這首歌到底是誰介紹給我的呢？ 應該不會是阿咩啊... 好奇怪的記起某人... Norah Jones - come away with me
