• 1000 g Reife Sommertomaten
• 2 Frühlingszwiebeln (ohne das Grün)
• 400 ml kräftige Gemüsebrühe
• zum Abschmecken: Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Olivenöl
• 50 g kalte Butter (in kleine Stücke geschnitten)
• 20 g Pinienkerne (mit einem Messer kleingehackt)
• 20 g Manchego Käse (gerieben, alternativ geht auch Parmesan oder Pecorino)
• 2 Stängel Thymian (Blätter abgezupft)
• zum Würzen: etwas Fleur de Sel und frisch geriebene Muskatnuss