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優格鹽可頌 | 布布優格
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Food And Drink
bread rolls lined up on top of each other
bubuyogurt.com

優格鹽可頌

發表者：陳茵綿 來源：布布優格社團討論連結 優格鹽可頌 鹽可頌外型小巧討喜，隨手拿取一個可以在3-5分內吃完，吃完後滿口濃郁奶油香讓人意猶未盡。這就是鹽可頌最吸引我的地方，在小細節裡充滿開心的感覺，每當我分享這款鹽可頌給朋友的時候，大家的表情都瀰漫著幸福的感。 做了一段時間的鹽可頌，我開始問自己⋯到底該如何定義這款點心呢？⋯⋯這樣吧！應該可以這樣描述⋯⋯它是工序上「烘烤與奶油油煎」同步進行製作的小型奶油捲，經過油煎，不僅使麵包體底部多了酥脆口感，還提昇濃郁的奶香層次，法粉使組織Q軟中帶有韌性，鹽奶油的鹹味使吃起來不膩口，愈嚼愈香，讓人吃完一個還想再吃一個。 我的一位好友曾經把這款點心和我分享，邀請我一起品嚐、還分享製程細節。濃郁的奶香是吸引我學習這款點心製作的最大動力，除了在廚房裡練習，也到教室學習。大部份的教學都是以高比例的法國麵粉來呈現口感，也使用一部份老麵種來提昇風味。 我為了貼近自己的烘焙習慣，捨棄老麵種，以優格取代40-50%的濕性材料來提升風味，並將重點放在工序和烤溫的控制。不受限於老麵種，讓我在製作上可以更自在，只要時間充裕，隨時都可以在家製作這款鹽可頌。…
Sivon Phang
Sivon Phang

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