bella 及 周爹 問我家裡都怎麼燉清燉牛肉？我們家的 吃法真的就是單純清燉，燉的時候只加一點薑片，最 後再加入文蛤來提味，整個湯頭就鮮甜極了。 牛腱雖然比較花時間燉煮，但是煮出來的湯汁比較不 油膩，帶筋的口感也最好。我通常都一次先將牛腱多 煮一點，然後切成適合的塊狀放冷凍保存，下一次使 用的時候就可以節省很多時間。 清燉牛肉蚌麵 材料: 牛腱 薑片6-7片 薑絲1小把 文蛤適量 調味料: 鹽茶匙 米酒2大匙 步驟: 1.燒一鍋水(水量必須蓋過牛腱)，將牛腱放入沸水中， 將一半的薑片加入小火燉煮30分鐘 (牛肉燉煮的時候會產生浮末，用湯匙撈掉) 2.文蛤事先放入加一些鹽的清水中吐砂 3.將煮好的牛腱撈起，薑取出丟棄 4.稍微將牛腱放涼就切成自己喜歡的塊狀，放入原來的高湯 中，再加入500-600cc的水及米酒，將剩餘的薑片放入， 適量的鹽調味 (不要太鹹,因為還要加入文蛤) 5.小火燉煮約50-60分鐘至牛腱熟軟 6.牛肉燉好後，加入新鮮薑絲及適量米酒，水滾後將文蛤放 入煮至殼開即可 註1 第一次燉煮好的牛腱切塊之後取適量,其餘的牛腱可以…
