Agnolotti piemontesi

Ogni famiglia ha la sua ricetta io li preparo così: Per la farcia: 100 g di manzo 100 g di capocollo di maiale 120 g di mortadella 50 g di spinaci cotti e saltati con burro e aglio 100 g di parmigiano grattugiato stagionato 1 uovo intero Noce moscata qb Sale e pepe qb La carne prima di tritarla la faccio rosolare pochi minuti e la sfumo con vino bianco. Il sughetto che rimane lo aggiungo al composto. Dopo aver tritato la carne la mortadella e gli spinaci aggiungo gli altri ingredienti e metto in frigo a riposare tutta la notte. Per la pasta: Impasto verde: 200 g di farina 00 100 g di spinaci cotti e frullati con 1 uovo Impasto rosso: 200 g di farina 00 10 g di polvere di barbabietola 2 uova intere